CUISINIER

CUISINIER

Mutation

Poste à pourvoir fin juin 2020
DOMAINE D'APPLICATION :
Le cuisinier travaille au sein de la cuisine du Centre Hospitalier de Condrieu et participe à l'élaboration et la distribution des repas des unités de soins et d'hébergement et des repas du personnel et des visiteurs.

Il s'agit de réaliser des opérations de fabrication et de distribution en restauration collective, et d'entretenir les locaux et les équipements dans la cuisine du Centre Hospitalier de Condrieu.

QUALIFICATION REQUISE :
BEP/CAP Cuisine ou diplôme équivalent
Et/ou
Expérience en restauration collective (2 ans minimum)
GRADE :
Corps des personnels ouvriers : Agent d'entretien qualifié (AEQ) ou ouvrier principal

HORAIRES DE TRAVAIL :

Du lundi au vendredi de 6h30 à 14h,
Présence par roulement environ un week-end sur six de 9h à 16h30
Congés par roulement en fonction de l'organisation de la cuisine.

Pause de 10 minutes à 8h, pause repas de 12h10 à 12h30 au restaurant du personnel
Repas déclarés en avantages en nature.

A l'intérieur du cadre horaire défini, un aménagement peut être proposé pour répondre aux contraintes du service.

RELATIONS HIERARCHIQUES :

Attaché d'administration hospitalière

RELATIONS FONCTIONNELLES SPECIFIQUES A L'ORGANISATION :

Gérant du prestataire extérieur chargé de l'assistance technique de la fonction restauration,

RELATIONS FONCTIONNELLES :

Agents de la cuisine,
Agent d'entretien des locaux,
Magasin,
Services techniques,
Agent des services de soins et d'hébergement,


MISSIONS :

Le cuisinier travaille en cuisine située sur le site du Centre Hospitalier et participe à l'élaboration et la distribution des repas des unités de soins et d'hébergement et des repas du personnel et des visiteurs.

Comptage de la production
Contrôle de l'application des règles, procédures, normes et standards, dans son domaine d'activité
Contrôle de la conformité des produits relatifs à son domaine
Contrôle de la qualité des produits
Contrôle du respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions.)
Contrôle et suivi de la propreté des locaux, dans son domaine d'activité
Dressage des préparations culinaires
Élaboration des plats composant le menu (entrées, desserts, plats chaud).

ACTIVITES :

Deux domaines d'activités sont identifiés :

Elaboration des préparations chaudes
- Approvisionnement en produits et en matériels dans son domaine
- Contrôle de la conformité des produits
- Contrôle et suivi de la qualité des produits
- Déconditionnement, déboîtage, désensachage des matières premières
- Déclinaison de la production en fonction des régimes spécifiques
- Elaboration des textures modifiées
- Réalisation des cuissons
- Nettoyage et entretien des locaux et des outils spécifiques à son domaine d'activité
- Evacuation des déchets.


Distribution des repas (poste du WE ou remplacement)
- Préparation des fromages
- Allotissement des chariots pour les services
- Enregistrement et maîtrise des températures
- Lavage de la vaisselle utilisée au restaurant du personnel
- Nettoyage et entretien des locaux et des outils spécifiques à son domaine d'activité
- Evacuation des déchets.


Transmissions, travail interprofessionnel
- Contrôle des quantités commandées par service avec les quantités produites par la cuisine, et le cas échéant, mise à niveau,
- Participation à la commission menus, au conseil de la vie sociale (si le thème abordé le requiert), aux réunions de service et institutionnelles.
- Transmissions au gérant en cas de problèmes rencontrés.


Assurer la formation, le conseil et l'éducation
- Accueil de stagiaires dans son domaine d'activité.

MISSIONS SPECIFIQUES :

- Prise de connaissance des procédures et protocoles liés à son domaine d'activité
- Participation à des groupes de travail
- Participation à l'amélioration de la qualité dans son domaine d'activité et signaler les événements indésirables


SAVOIR :

- Connaître les normes en matière d'hygiène en restauration collective, mettre en application les principes de la méthode HACCP.


SAVOIR-FAIRE :

- Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail et de contrôle afférents à son métier,
- Discerner les saveurs, les arômes,
- Respecter les fiches techniques pour l'élaboration des produits finis,
- Evaluer l'état de propreté des surfaces et définir les travaux à réaliser,
- Respecter les charges et produits de diverses natures pour prévenir les accidents du travail et maladies professionnelles,
- Renseigner le personnel des services au regard de son activité.
SAVOIR-ETRE :

- Faire preuve de conscience professionnelle,
- Respecter le secret professionnel et le devoir de réserve,
- Travailler en équipe,
- Etre capable de renseigner le personnel des services au regard de son activité,
- Etre capable d'organisation et d'autonomie,
- Faire preuve d'efficacité permettant l'organisation globale de la cuisine centrale.

Centre Hospitalier de Condrieu
10 rue de la Pavie
69420 Condrieu

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